NEGRO: Bueno. Ya me dirá si le gusta.
BLANCO: Tiene buena pinta.Empiezan a comer
BLANCO: Está muy rico.
NEGRO: Y qué pensaba, hombre. Es un guiso tradicional de los negros del sur.
BLANCO: ¿Qué lleva? ¿Melaza?
NEGRO: Mm-mm. No me diga que es usted un gastrónomo de esos.
BLANCO: Pues no, la verdad.
NEGRO: Solo un poquito.
BLANCO: Un poquito, sí. Plátano, eso seguro. ¿Mangos?
NEGRO: De mangos lleva un par. Y colinabos.
BLANCO: ¿Colinabos?
NEGRO: Lo que oye. No son nada fáciles de encontrar.
BLANCO: Está muy rico.
NEGRO: Tiene que reposar un par de días. Esto lo preparé anoche. Hay que calentarlo unas cuantas veces para sacarle partido a los sabores.
BLANCO: Como el chile.
NEGRO: Exactamente, como el chile. ¿Sabe dónde aprendí a cocinar esto?
BLANCO: ¿En Luisiana?
NEGRO: Aquí mismo, en los guetos de Nueva York. Hay un montón de influencias en un plato así. Se podría decir que en ese recipiente hay muchas zonas del mundo. Diferentes países. Diferentes personas.
BLANCO: ¿Algún blanco, por casualidad?
NEGRO: No si puedo evitarlo.
BLANCO: ¿En serio?
NEGRO: Era broma, profesor, era broma. ¿Conoce a esos chefs franceses de los restaurantes caros?
BLANCO: Personalmente no.
NEGRO: ¿Sabe lo que les gusta cocinar?
BLANCO: No.
NEGRO: Mollejas. Callos. Sesos. Todo lo que nadie come. ¿Y sabe por qué?
BLANCO: ¿Porque es un reto? ¿Por la necesidad de innovar?
NEGRO: Para ser un blancucho es usted bastante listo. Un reto, sí. Los ingredientes que cocinan son baratísimos. La gente normalmente los tira. O se los da al gato. Pero los pobres nunca tiran nada.
BLANCO: Supongo que tiene razón.
NEGRO: Para preparar un buen filete no hace falta ser muy hábil. Pero ¿qué pasa si uno no puede comprar un filete de los buenos? Las ganas de comer algo rico siguen ahí. ¿Qué hace uno entonces?
BLANCO: Innovar.
NEGRO: Innovar. Exacto, profesor. ¿Y cuando se pone uno a innovar?
BLANCO: Cuando no tiene algo que le gustaría.
NEGRO: Me va a sacar usted un sobresaliente, profesor. ¿Y a quién le pasa eso de no tener lo que le gustaría?
BLANCO: A los pobres.
NEGRO: Este hombre es increíble, me encanta. Bueno, o sea que le gusta.
BLANCO: Está muy rico.
NEGRO: Déjeme el plato.
BLANCO: Solo un poquito más.
NEGRO: Vamos, profesor. Necesita comer. Con el día ajetreado que ha tenido hoy…El negro sirve más comida en el plato del profesor, vuelve a la mesa y se lo pone delante.
En este extracto de El Sunset Limited (Random House Mondadori, 2012), Cormac McCarthy reflexiona sobre cómo la verdadera creatividad surge en los márgenes, de la necesidad.
Un diálogo memorable sobre la innovación como consecuencia de la carencia.
Cocina con lo que tienes: ahí empieza todo.
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